Este manual describe los riesgos presentes en centros de alimentación, entendiendo como tales restaurantes tradiciones, locales de comida rápida y casinos de atención en empresas.

Los aspectos más relevantes que aborda este documento son:

• Definición del concepto de accidente laboral y enfermedad profesional.
• Tipos de accidentes, enfermedades y riesgos más recurrentes son los resbalones y caídas, cortes (con herramientas a mano y con maquinaria), quemaduras, choques y/o golpes, incendios en cocina, contactos eléctricos, cámaras frigoríficas, explosiones de gas, sobreesfuerzos, dermatitis.